Vanille de Madagascar - Une vanille d'exception les critères d'achat d'une bonne vanille
Il y a un certain nombre d'éléments à prendre en compte lors de la sélection de la vanille. Si vous regardez de près les gousses de vanille, vous verrez qu'elles sont grosses et dodues. Les gousses doivent être de couleur noire ou brun foncé et être charnues. L'arôme, le goût et le parfum de la gousse de vanille sont tous diminués si on laisse la gousse se dessécher. Une gousse de vanille de haute qualité est une gousse bien vieillie qui dégage un fort parfum. Plus la gousse est longue, plus elle contient de vanille, d'où l'importance de sa longueur pour sa qualité.
La longueur d'une bonne gousse doit être comprise entre 16 et 20 centimètres. Pour déterminer la qualité, la quantité de vanilline contenue dans la gousse de vanille (environ 1,6 à 2,4 %) est un indicateur clé. Le poids est principalement influencé par la longueur de la vanille. Il doit être de 3,5 grammes pour une gousse de 15-16 centimètres et de 4,5 grammes pour une gousse de 17-18 cm. Si la gousse de vanille mesure 19 à 20 centimètres de long, son poids doit être de 7 grammes.
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Pourquoi la vanille bourbon de Madagascar
Pour commencer, qu'est-ce que la vanille Bourbon ?
Les gousses de vanille existent en plusieurs variétés à travers le monde. Si la vanille Bourbon est bien connue, c'est aussi la plus souvent fabriquée. Elle est principalement cultivée à Madagascar, mais on peut la trouver dans d'autres pays de l'océan Indien. Cette vanille, louée pour son attrait aromatique et gustatif, est à découvrir. Les origines de la vanille Bourbon peuvent être trouvées ici.
QUELLE EST L'ORIGINE DE LA VANILLE BOURBON ?
La vanille a d'abord été cultivée au Mexique. Au cours de la première moitié du 19ème siècle, elle a été introduite à la Réunion et dans d'autres îles de l'Océan Indien. Cela pose un problème par définition. En effet, un insecte indigène (l'abeille mélipon) est responsable de la pollinisation du vanillier au Mexique, permettant à ce type d'orchidée de porter des fruits. La fécondation manuelle du vanillier n'a été découverte qu'en 1841 par Edmond Albius, un jeune esclave, puisque cette abeille ne se trouve pas dans l'océan Indien. Ce n'est que dans l'océan Indien que l'on trouve aujourd'hui la vanille Bourbon, nom qui lui a été donné en 1964. Ce label la distingue des autres vanilles, comme celles de l'Ouganda, du Mexique et de Tahiti. Pour la vanille Bourbon, seuls vanille de Madagascar, l'île de la Réunion, les Seychelles, l'île Maurice et les Comores peuvent la cultiver. Un esclave nommé Edmond Albius a servi comme apprenti jardinier sur le domaine de Ferréol Bellier-Beaumont de Villentroy, un riche propriétaire de plantations, au 17ème siècle.
QUEL EST L'INTÉRÊT DE PARLER DE LA VANILLE BOURBON ?
L'île de la Réunion a été annexée par la France. Le roi Henri VIII de France de 1589 à 1789 et le roi Napoléon Bonaparte de France de 1815 à 1848 étaient respectivement membres de la famille Bourbon. La France s'est emparée de l'île en 1642 et l'a rebaptisée "île Bourbon" en l'honneur du roi Louis XIII. La vanille Bourbon est le nom donné à la vanille planifolia cultivée près de l'océan Indien. Cela lui confère une saveur locale.
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La culture de la vanille
Entre 10 et 20 degrés de latitude nord et sud, à une hauteur de 1000 mètres ou moins, le vanillier peut survivre. Il doit y avoir une température moyenne comprise entre 21C et 31C. Bien drainé et riche en matière organique, l'hydrométrie entre le soleil et l'ombre est essentielle à la santé du sol.
Plantation de vanilliers
Pour que le vanillier puisse pousser, il a besoin d'aide. De petits arbres pouvant supporter le poids du vanillier sont souvent plantés à l'avance dans les exploitations de vanille. Les pignons de pin, les caféiers, les avocatiers, les théiers et les manguiers sont des exemples courants de ces types d'arbres.
Dans sa forme ultime, la gousse a une couleur vert foncé qui se confond avec les tiges et les feuilles du vanillier. Les gousses commencent à jaunir vers le septième ou le huitième mois, selon le climat et la taille des gousses. Le centre et la base des gousses restent verts pendant cette période. C'est le moment de les prélever. Un épicarpe plus terne, un fruit plus clair, de fines stries apparaissent au bon moment pour indiquer la récolte, indépendamment du jaunissement des gousses. La récolte se fait à ce moment précis. Si la récolte est effectuée trop tôt, les gousses seront défectueuses, manquant de parfum et de vanilline, ce qui donnera une qualité inférieure. Comme les gousses de vanille "fendues" valent moins que les gousses "non fendues", cueillir les gousses de vanille après qu'elles soient devenues noires et ouvertes est une perte de temps.
En raison du prix élevé de la vanille, les agriculteurs sont enclins à cueillir les gousses immatures afin de conserver une importante source de revenus pour beaucoup d'entre eux.
Les rendements des plantations de vanille varient considérablement en fonction de l'endroit où elles sont cultivées et de l'âge des plantes. Le facteur le plus important est le climat, qui affecte à la fois le nombre et la qualité des gousses. Pour produire une tonne de vanille destinée à l'exportation, 20 à 25 000 pieds sont généralement nécessaires. Après un certain nombre d'années, les plantations de vanille commencent à décliner et la production devient de moins en moins pertinente. Le meilleur rendement semble se situer autour de la cinquième année.
Les domaines indiens qui ont réussi à combiner à grande échelle la culture de la vanille et du poivre, de l'anarcadier ou de la noix de coco sont connus sous le nom de "sous-cultures".
Les plantations de vanille dites "sous ombrage" en Inde permettent une plus grande production de vanille verte.
Après la troisième année de plantation, la vanille fleurit souvent. Deux à trois mois de transit quotidien sont nécessaires pour la pollinisation artificielle. En cas de fécondation réussie, le fruit arrive à maturité en sept à huit mois après avoir atteint sa taille adulte.
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Les pays producteurs de vanille
Il existe deux principaux pays producteurs de vanille dans le monde : Madagascar et les Comores. La fabrication de la vanille devient plus compétitive avec l'arrivée sur le marché de nouveaux pays comme l'Inde, l'Indonésie et l'Ouganda. La Chine, le Mexique, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Turquie, la Polynésie française, la Réunion, le Malawi, le Kenya, la Guadeloupe et le Zimbabwe sont les autres pays producteurs de vanille.
Près de 80% de la vanille mondiale est produite à Madagascar, qui exporte de la vanille noire bourbon ou TK, de la vanille rouge de type européen et de la vanille rouge de type américain. De ce fait, la vanille synthétique a un impact sur le marché de la vanille ordinaire. De nombreux articles de vanille comprennent de la vanille synthétique. L'utilisation de la vanille synthétique présente plusieurs avantages.
Le produit de ce processus est un produit chimique de remplacement fabriqué à partir de dérivés du pétrole. La vanille synthétique est produite en très grandes quantités dans le monde, la production annuelle dépassant les 10 000 tonnes. La vanille naturelle est plus chère que la vanilline synthétique. L'utilisation de la vanille synthétique à la place de la vanille véritable présente certains inconvénients.
